Qu'est-ce que c'est ?

Le kéfir est une boisson obtenue à la suite de la fermentation de grains de kéfir dans le lait ou dans le jus de fruits. En provenance du Caucase, le kéfir est un probiotique (= micro-organismes vivants, levures et bactéries). Les grains de kéfir sont formés de caséine (= protéine contenue dans le lait et les fromages) et de colonies gélatineuses grandissant en symbiose (= association entre des êtres vivants dont les avantages sont réciproques). Il y a deux formes de kéfir : le kéfir de lait et le kéfir de fruits.

Le kéfir de fruit

Les grains du kéfir de fruits sont petits, blancs et ont l’apparence de petits cristaux translucides. Fermentés dans le jus de fruits, ils agissent de la même manière que les grains de kéfir de lait.

Pourquoi consommer du kéfir de fruit ?

• Il améliore le transit intestinal et est efficace afin de soulager les ulcères et les maladies de la vésicule biliaire ;
• Il améliore la condition des anémiques, des sclérotiques et des personnes atteintes de maladies respiratoires, tels l’asthme et les catarrhes bronchiques (=Inflammations aiguës ou chroniques des muqueuses des voies respiratoires) ;
• Il apaise également les éruptions cutanées et les eczémas.

Extrait tiré du site : https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=le-kefir

Ma recette :

Dans un bocal assez gand, mettre  :

-le kéfir,

-le sucre soit environ 100 gr,

- 2 l d'eau ou un peu moins,

- un citron coupé en rondelles,

- une datte ou une figue (ou deux selon ses goûts). J'ai testé de mettre une grosse poignet de feuilles de menthe.

Laisser macérer deux jours, puis filtrer.

Pour ne pas à avoir à refaire immédiatement du Kéfir, il faut conserver les graines, dans un bocal rempli d'eau avec un peu de sucre au frigo.

Recette :

1,5 kg de coings

sucre critallisé

Couper les coings sans les éplucher, garder les pépins, les laver, les faire cuire dans une cocotte, 35 mn environ, mais attention recouvrir d'eau les fruits pour les faire cuire (quantité de gelée dépend de la quantité d'eau mais ne pas en mettre trop non plus).

Une fois cuit, extraire le jus tant que les fruits sont chauds en les pressant.

Cuisson :

Avant de faire cuire, mettre une assiette au congélateur pour tester la cuisson de la gelée.

Mettre la même quantité de jus que de sucre. Faire cuire 12 mn quand il y a ébulition. A la fin mettre un peu de gelée sur l'assiette froide, si celle-ci se solidifie la gelée est prise.

Sirop :

Mêmes proportions que pour les autres sirops mais attention, ne pas faire trop cuire car le sirop se transforme vite en gelée. Sirop en fait toujours trés épais.

Gelée :

Faire cuire quelques minutes dans une cassrole les groseilles avec un peu d'eau (1 demi-verre), laisser les petites tiges vertes aprés les avoir lavées.

Faire cuire le jus obtenu ave du sucre : pour 1 l mettre 750 gr de sucre cristalisé (pas de confisuc)

Raifort condiment (Kren)

(Recette tchèque)

1 kg de pommes, les râper, les faire cuire avec de l’eau ou sans cela dépend …

Rajouter sel, un peu de vinaigre blanc, 2 citrons (jus).

A côté faire du bouillon et le rajouter chaud aux pommes, le mélange doit faire une purée pas trop liquide, puis rajouter le raifort râpé fin dans la compote chaude et laisser passer un mini bouillon.

(Se garde 6 mois au frigo).

Du romarin frais (2 branches)  

Du thym frais (2 branches)  

Du miel Bio (5 c à s )  

Le jus d'un citron Bio  

Il est possible de remplacer le romarin par de la sauge fraiche  

Recette 

 Faites bouillir 250 ml    d'eau.  

Retirez du feu et immergez le thym et le romarin.  

Couvrir et laissez infuser 15 minutes environ.  

Enlevez les branches et passez si nécessaire, puis ajoutez le miel et le jus de citron.  

Remettez sur feu doux la totalité de la mixture et faire revenir jusqu'à l'obtention de la texture d'un    sirop...  

Lavez et faites bouillir une petite bouteille de récupération et mettez-y votre sirop..à    conserver au frais !!

Pris sur le blog http://lespetitsvertdeterre.over-blog.com/article-sirop-contre-la-toux-maison-pour-toute-la-famille-55338870.html

Recette prise sur le site de Marmitton

Préparation : 10 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 7 bouteilles) :
- 2,5 kg de coings 
- 5 l de vin blanc
- 1 l d'eau de vie (ou alcool pour fruits)
- 1 kg de sucre 

Préparation :

Frottez les coings  pour leur enlever le duvet. Sans les peler et sans enlever le cœur, coupez les coings  en morceaux.

Laissez macérer tous les ingrédients pendant 1 mois.

Filtrez et mettez en bouteille.

Servez bien frais.

Sirop d'acacia de chez Cécile : au mois de mai

Préparer un récipient de fleurs d'acacia, retirer les fleurs, les mettre dans un récipient avec un litre d'eau et un kilo de sucre.

Laisser macérer 24 h, filtrer, faire chauffer quelques minutes, mettre en bouteille.

J'ai rajouté 15 gr d'acide citrique pour la conservation, pas obligatoire si on conserve le sirop au frigo, car l'acide citrique donne un petit gout acidulé, pas désagréable mais pas utile non plus.

Sirop de sureau : mai-juin-juillet

Même principe que précédent, mettre simplement 5 à 6 ombrelles, car le sureau est trés fort en gout, le cueillir de préférence par une journée bien ensoleillée.

Sirop de Tilleul de Germinal : mai-juin-juillet

Toujours le même principe, prendre que les sommités fleuries, et non les feuilles vertes claires attachées à la tige du tilleul.

Je garde environ un an mes sirops au frigo.

Voir aussi sirop de menthe dans ce blog et sirop de cerise.

Vin d'aubépine

Cueillir des fleurs d'aubépine, attention aux piquants !
Les mettre à macérer dans :

1 litres de vin blanc ou rouge (13°)

1 verre d'alcool à 45°

150 gr à 200 gr de sucre selon votre goût

Laissez macérer 4 semaines en remuant de temps en temps.

Au bout des 4 semaines filtrez le vin

C'est le moment dés septembre lorsque les fruits sont tombés de cueillir les feuilles du pêcher pour faire un apéritif de vin de pêche.

ingrédients :

1 l de rouge ou de rosé ou de blanc ;

75 feuilles de pêcher (ramassées lorsque les fruits sont tombés pas avant spetembre) ;

25 cl d'eau de vie à 45°

140 gr de sucre (plus ou moins selon les goûts)

Versez le tout dans un récipient, laissez macérer une semaine en remuant de temps en temps. passez le liquide, mettre en bouteille. Se conserve longtemps, un an voir plus à la cave par exemple.

Je mets en pause ce blog quelques mois pour raisons professionnelles

A bientôt